Ensalada tibia otoñal

Si estás a dieta o simplemente te atracaste con un almuerzo por demás abundante y querés depurar un poco todo eso que comiste, esta ensalada tibia otoñal, es ideal: sustanciosa y liviana.

Lo que lleva:

Cebada, 1 taza
Berenjena, 1
Zapallito, 1
Cebolla, 1
Aceite de oliva o rocio vegetal, c/n
Tomillo, a gusto
Ajo, picado, 1 diente
Tomate redondo, en gajos, 1
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Aceto balsamico, a gusto
Ricota, 1 cda. cargada
Albahaca, a gusto



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Cómo se hace:

1. Cociná la cebada en una olla con agua hirviendo con sal por unos 35-40 minutos. Una vez cocida, colá y dejá entibiar.
2. Cortá la berenjena, el zapallito y la cebolla en rodajas finas y, estas, en mitades. Acomodalas en una fuente para horno con un poco de aceite o rocío vegetal. Agregá unas pocas gotas de aceite por encima y, luego, tomillo y el ajo. Cubrí con papel de aluminio.
3. Cociná los vegetales en el horno hasta que se tiernicen sin quedar demasiado blandos.
4. Mezclá las verduras cocidas calientes con la cebada entibiada y el tomate. Condimentá con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. Podés servir con una cucharada de ricota y hojas de albahaca.

¡Buen provecho!
¡JUANCHO Cocina!

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