Maridaje con carnes

Los vinos tintos constituyen la mejor opción, acompañan de forma excepcional las carnes rojas asadas y condimentadas. // AUTOR: VINOS Y GASTRONOMÍA

Un vino para cada carne

• Pescados Blancos: Sauvignon Blanc y Chardonnay varietales, 6° y 9°C.

• Pescados Grasos: Salmón, Lisa, Corvina negra. Chardonnay reserva 12°, Pinot Noir
Joven 12° y 14°C.

• Pollo: Merlot, Carménere, Malbec joven 14° y 16°C.

• Pato: Pinot Noir y Carménere varietal o reserva, 13° a 16°C.

• Cordero y Cabrito: Malbec y Syrah reserva, 16° a 18°C.

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• Caza Mayor Ciervo, Jabalí: Syrah, Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, a una
temperatura sugerida de 16° a 18°C.

• Liebre: Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, 16° a 18°C

• Cerdo: Merlot, Carménere y Pinot Noir reserva, 14° a 16°C.

• Vacuno: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Merlot reserva, 16° a 18°C.

• Vísceras, Longanizas, Chorizos, Salchichas: Estos alimentos incluyen entre sus ingredientes diversas especias. En general se dan mejores contrapuntos con los blancos que con los tintos. Pueden probar con vinos rosados, semillones viejos u otros vinos florales y calidos como el Gewurztraminer. Para ellos la temperatura adecuada al servir es entre 6° y 10°C.

CAZA MENOR

Los vinos no muy viejos, potentes y tánicos, ideales los tempranillo, a la vez que algunos grandes reservas bien atemperados por el roble. Las recetas aliñadas con hierbas aromáticas también se acompañan con tintos de ligera crianza.

CAZA MAYOR

Con el jabalí, corzo, ciervo, gamo…cuyas carnes son muy perfumadas y sabores fuertes tendremos que acompañarlas con finos tintos muy sólidos y contundentes, vinos tintos de reserva. Y a medida que la textura y contundencia del plato disminuya, optaremos por vinos más envejecidos, de taninos más suaves, menos enérgicos.

¡JUANCHO Cocina!