Maridaje: concepto

Definiremos Maridaje como la unión o combinación de comidas con bebidas. En el caso de analizar el maridaje con vinos, podemos destacar que el vino debe barrer muy suavemente el dejo gustativo de la comida, quedando un final de boca con la expresion del vino y predispuesta para un nuevo bocado. // AUTOR: VINOS Y GASTRONOMÍA

Cuando no se sabe mucho sobre algo, se recurre a los que sí saben, como es en este caso. AQUÍ VA LO QUE VINOS Y GASTRONOMÍA TIENE PARA DECIRNOS SOBRE MARIDAJE

Al probar la comida, esta debe armonizarse con el recuerdo del vino y muy suavemente dejar en boca la sensacion de la comida. Al producirse esto de forma armónica y suave estamos hablando de un maridaje perfecto.

Exiten los denominados Maridaje por Combinación, Maridaje por Contraste y Maridaje Regional.

RECOMENDACIONES

Podemos pensar el maridaje mediante:

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La pieza principal de la comida (pasta seca, pasta rellena, carne roja, carne blanca, pescados, etc.

Forma y punto de cocción (a las brasas, al horno, a la plancha, al vapor, jugoso, cocido, etc)

Salsas, si hubiese, la intensidad de la misma condiciona el maridaje.

Guarnición
Por cualquiera de estos componentes de la cocina puede variar la recomendacion de maridaje con vinos.

Debemos evitar la combinación de vinos potentes y robustos con platos con abundante contenido especiado o picantes, ya que los sabores tienden a competir entre si y no llegan a un equilibrio.

Cuando la ocasión requiere preparaciones extremadamente aromáticas o muy condimentadas, nos inclinaremos mas hacia los vinos ligeros.

Nunca debemos combinar vinos con cítricos. La acidez propia de ese tipo de frutas elimina absolutamente el equilibrio gustativo de cualquier vino.

Cuando de dulces se trata, no es recomendable elegir vinos espumantes secos tipo Nature, Brut o Extra Brut. Será mejor optar por los del tipo Demi-Sec o Dulce.

Estos son algunos consejos para comprender aún mas las forma de armonizar aromas, texturas y sabores a la hora de elegir nuestro menú.

¡JUANCHO Cocina!