Tallarines al pesto con tomatitos y queso parmesano

Lo que lleva:
(4 personas)
300 g de tallarines
100 g de tomatitos cherry
100 g de queso parmesano
Salsa al pesto:
50 g de hojas de albahaca
125 g de queso de oveja semi curado
20 g de piñones sin cáscara
1 diente de ajo
Una pizca de sal
40 ml de aceite de oliva virgen

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Cómo se hace:

Hervimos los tallarines en abundante agua salada hasta que estén "al dente". Refrescamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos, y servimos al momento con unos trocitos de tomate cherry, un chorrito de aceite de oliva, un par de cucharadas de salsa de pesto y un poco de queso Parmesano recién rallado.

Para preparar la salsa al pesto deshojamos y lavamos bien la albahaca. Luego la escaldamos (introducimos en agua hirviendo durante 30 segundos) y picamos con la ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina, mezclamos en un vaso de batidora la albahaca, los piñones y una pizca de sal. Trituramos, agregamos parte del aceite de oliva en chorro fino sin dejar de batir, agregamos el queso de oveja troceado, seguimos triturando con la batidora y agregamos un poco más de aceite de oliva si fuese necesario hasta formar una crema homogénea.


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¡JUANCHO Cocina!